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Glutamato monosódico (MSG), conocido coloquialmente como "sal china"; Es un aditivo utilizado en muchos alimentos.
Glutamato monosódico; es la sal de sodio del ácido glutámico. Mientras que el ácido glutámico se usa para regular la acidez en los alimentos, sus sales se usan para agregar sabor. MSG es una de las sales más utilizadas.
MSG, con el código E621, estimula los nervios responsables de la degustación, provocando el deseo de comer más. MSG se usa más que el ácido glutámico en la producción de alimentos debido a su rápida y fácil disolución.
¿Es confiable el MSG?
Se pueden obtener a partir de proteínas vegetales como el gluten y la proteína de soja, así como a partir de melazas por fermentación bacteriana.
MSG es un aditivo cuyo uso es legal en la legislación de la UE y Turquía. Se recomienda no usar MSG en alimentos listos para comer de bebés menores de 12 meses. Aunque esta situación genera discusión sobre el uso de MSG, las declaraciones hechas por la FDA afirman que "MSG es seguro para la mayoría de las personas cuando se toma en ciertas cantidades". Sin embargo, provoca dolencias con síntomas como el "Síndrome del restaurante chino", como dolor de cabeza, dolor en el pecho, dificultad para respirar, sudoración y edema.
Uso en Alimentos
glutamato monosódico; Estimula el sabor “umami” además de 4 sabores básicos: dulce, agrio, amargo y salado. GMS principalmente; Se utiliza como aditivo en alimentos como sopas instantáneas y aperitivos.
La tasa de consumo diario de ácido glutámico y sus sales se especifica en 0,10 g/kg dentro del alcance del Comunicado del Codex alimentario turco sobre aditivos alimentarios, excluidos colorantes y aromatizantes.
