Determinación de Grasa en Leche

AOAC 2000.18 - Determinación de grasa en la leche - Método Gerber

El objetivo principal de la cantidad de grasa en la leche es determinar la calidad de la leche. Con el análisis de grasa en leche cruda y procesada, se pueden obtener los datos necesarios para las áreas de uso de la leche o la información de la etiqueta. La leche y los productos lácteos se clasifican generalmente según la cantidad de grasa láctea que contienen y se ofrecen a la venta. La grasa de la leche se compone de triglicéridos, cada uno de los cuales contiene tres ácidos grasos.

La cantidad de grasa en la leche grasa debe estar entre el 3 % y el 3,4 %.

Dentro del alcance de la norma AOAC 2000.18, la determinación de grasa en leche se realiza con el Método Gerber.

- La muestra de leche se pesa en un butirómetro Gerber que contiene H2SO4.
- Se añade alcohol isoamílico.
- Se mezcla vigorosamente el contenido del butirómetro para disolver el coágulo y liberar el aceite.
- La grasa se aísla por centrifugación.
- Medida en la sección graduada de un butirómetro Gerber.

AOAC 2000.18: Contenido de grasa de la leche entera cruda y pasteurizada Método Gerber por peso< br />
Para la Determinación de Grasa en Leche, puede contactar al Laboratorio de Análisis de Alimentos Nanolab.