Determinación de Hidrocarburos Poliaromáticos (HAP) en Alimentos

Los PAH se forman por la combustión de materiales orgánicos inducidos por el hombre que pueden permanecer en los ecosistemas terrestres y acuáticos durante mucho tiempo. Los PAH son importantes contaminantes ambientales que pueden representar una gran amenaza para la salud humana al mezclarse con el aire, el agua, el suelo y los alimentos.

Hornos de cocina, estufas de carbón y leña, humo de cigarrillos, fábricas, petróleo y productos derivados del petróleo, vehículos de motor; Son las principales fuentes de formación de PAH.

Los hidrocarburos aromáticos policíclicos son peligrosos para la salud humana debido a sus propiedades tóxicas, cancerígenas y mutagénicas. Existe un mayor riesgo de cáncer de pulmón, vejiga, estómago, próstata y páncreas si las personas están expuestas a los componentes de PAH.

El benzo (a) pireno es el primer tipo de hidrocarburo aromático policíclico determinado como cancerígeno y causa tres toxicidades diferentes. Los HAP determinados en función de su toxicidad y la mayoría coincidieron:

- benzo (a) antraceno
- benzo (a) pireno
- benzo (b) flúor
- krisen

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