Determinación de Prolina en Miel

¿Qué es la prolina?

Uno de los 20 aminoácidos que forman las proteínas es la prolina. A diferencia de otros aminoácidos, carece de un grupo amino primario (-NH2), ya que los tres átomos de carbono de su cadena lateral forman un anillo y se unen al átomo de nitrógeno en el enlace peptídico. Contiene nitrógeno (nitrógeno), que se llama amina secundaria.

Beneficios de la miel cruda con alto contenido de prolina:
• Gracias a sus actividades antimicrobianas y antioxidantes, la prolina estimula el sistema inmunológico. Crea un efecto antiinflamatorio.
• Acelera la cicatrización de heridas y quemaduras.

La prolina es un parámetro importante en el análisis de la miel. Se puede comprobar la cantidad de prolina para detectar miel real. La miel es una fuente de proteínas. También se detecta prolina para determinar la pureza de la miel. La prolina es un aminoácido que sólo se encuentra en la miel y no se puede agregar externamente.

El propósito de la Determinación de Prolina es:
• Determinar la autenticidad de la miel
• Determinar su calidad
• Determinar las actividades antioxidantes

En la miel dentro del alcance del Codex alimentario turco. Si bien el valor de prolina requerido era de 180 mg/kg, se aumentó a 300 mg/kg en 2013.

El valor de prolina en la miel de calidad debe ser 450 -500 mg/kg.