Determinación de saponinas

Determinación de saponinas

Las saponinas, que se encuentran naturalmente en muchas plantas, son esteroles tensioactivos o glucósidos triterpénicos. De las plantas que contienen saponinas, sólo 28 son utilizadas habitualmente como alimento por los seres humanos. Los alimentos más consumidos que contienen saponinas:

- Soja
- Garbanzos
- Cacahuetes
- Espinacas

Las saponinas aumentan los niveles de colesterol. Se recomiendan en la nutrición humana para reducir el riesgo de enfermedad coronaria. La determinación de saponina se lleva a cabo en diversos alimentos y aditivos alimentarios.

- Extracto de yuca utilizado como aditivo alimentario
- Legumbres
- Quinua
- Hojas de acelga
- Soja

Consultar Laboratorio de Análisis de Alimentos Nanolab para la Determinación de la Cantidad de Saponina en los Alimentos.