Determinación de vainillina en los alimentos

Es el principal compuesto aromático de la vainilla natural. La vainillina pura se produce químicamente mediante la extracción de semillas de vainilla con alcohol. Es uno de los sabores más utilizados en la industria alimentaria. La determinación de la cantidad de vainillina también es importante en el ámbito de los análisis realizados para la seguridad alimentaria.

Productos donde se utiliza habitualmente la vainillina:
- Pudines,
- Helado,
- Confitería,
- Natillas,
- Galletas,
- Chocolate,
- Bebidas,
- Productos de pastelería

Las pruebas y análisis son obligatorios para controlar el uso de aditivos en los alimentos y comprobar las declaraciones. Los alimentos que contienen vainillina, especialmente en cantidades elevadas, pueden provocar reacciones alérgicas y provocar dolor de cabeza, náuseas y vómitos. Al mismo tiempo, las funciones hepática y renal pueden verse afectadas al consumir grandes cantidades de potenciadores del sabor.

La determinación de la cantidad de vainillina se lleva a cabo para prevenir problemas de salud y determinar el cumplimiento de las normas y regulaciones pertinentes.