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La zearalenona es una potente mitoxina producida por especies de Fusarium y Gibberella. Puede desarrollarse durante el proceso de almacenamiento, especialmente durante y después de la cosecha. Las micotoxinas que se desarrollan en los alimentos pueden causar serios problemas en la salud humana.
¿En qué alimentos se encuentra la zearalenona?
La zearalenona, como micotoxina, se puede encontrar en muchos granos como el maíz, la cebada, la avena, el arroz y el centeno por contaminación. Dado que es resistente al calor, no debe encontrarse en los alimentos y no deben consumirse alimentos contaminados.
¿Cuáles son los daños de la zearalenona en la salud humana?
Dado que la zearalenona afecta la capacidad de la célula para unirse a los receptores de estrógeno, provoca alteraciones en el equilibrio hormonal. Como resultado de estos; Puede provocar cáncer de próstata, de útero y de mama. También puede causar trastornos del crecimiento folicular, ovulación, atresia e inicio temprano de la pubertad.
Debido a los problemas de salud negativos mencionados anteriormente, los Análisis de Zearalenona se realizan regularmente en productos y piensos obtenidos a partir de estos cereales, especialmente en cereales con un alto riesgo de contaminación.
