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La cantidad de yodo que reacciona con dobles enlaces en 100 gramos de grasa es la expresión del "índice de yodo" en gramos.
La cantidad de yodo en los aceites vegetales varía según la región donde se cultiva la planta, las condiciones climáticas y la maduración de las semillas.
El resultado de la determinación del número de yodo;
- Muestra el grado de saturación e insaturación del aceite.
- Muestra la propiedad de secado del aceite.
- Nos permite tener información sobre el proceso de hidrogenación realizado en el aceite y la determinación de si se mezcla otro aceite con el aceite.
Hay 2 métodos utilizados para determinar el índice de yodo.
- Método Wijs
- Método Hanus
La determinación del índice de yodo se basa en el principio de que el aceite disuelto en un solvente que no afecta la reacción se deja reaccionar con la solución de yodo durante un cierto período de tiempo y la cantidad de yodo que queda en el ambiente al final de el período se titula por retroceso con solución de tiosulfato de sodio en presencia de indicador de almidón.
