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A pesar de todas las inspecciones y normativas legales, la imitación y la adulteración continúan en el sector alimentario. Entre las cosas que se deben hacer para prevenir esta situación, el proceso más importante son los pasos de análisis. Como resultado de los análisis a realizar, se determina si existe alguna imitación o adulteración en los productos alimenticios, y de esta forma se evita que los productos adulterados se presenten al consumo humano. En general, los productos alimenticios más imitados y adulterados son la leche y los derivados lácteos.
La mantequilla, un producto lácteo, se encuentra entre los productos más consumidos en nuestro país. La determinación del número de Reichert-Meissl es el parámetro que se utiliza para determinar si se añaden diferentes aceites a la mantequilla para su imitación y adulteración.
El número de Reichert-Meissl se refiere a un valor que describe el vapor de agua en 5 gramos de aceite y los ácidos grasos volátiles e insolubles en agua. El número de Reichert-Meissl se basa en la destilación de grasas lácteas mediante la evaporación de ácidos grasos de bajo peso molecular con vapor de agua después de saponificar la mantequilla, y el destilado se recoge en un recipiente colector y se titula con una solución alcalina.
