Determinación del olor en grano de trigo

El trigo tiene un olor único. No debe contener ningún olor diferente o malo. Los olores del trigo se dividen en tres:
- Olor normal al grano: olor a trigo fresco, olor a almacén
- Mal olor a grano: humedad, moho, olores a kohl
- Olores extraños: olores como hierba, gas, anís, cebolla, ajo

La determinación del olor del trigo se puede realizar tomando un puñado de trigo, respirando con fuerza sobre el trigo en la palma, luego olerlo y detectar el olor sentido, o diluyendo el trigo triturado a razón de 1/10 y luego oler el vapor liberado al hervirlo.

Los olores detectados en los granos de trigo también pueden dar lugar a pruebas físicas y microbiológicas del producto. De esta forma se pueden interpretar las condiciones de almacenamiento del producto.