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La acrilamida es un compuesto tóxico, cristalino, blanco, sólido, ligeramente ácido con grupos vinilo en su estructura, formado como resultado de la reacción de Maillard. acrilamida; Es soluble en agua, etanol y acetona. de alimentos; Es un ingrediente detectable en productos cuya composición consiste en azúcar reductor y asparagina libre, como cuando se cocinan y se fríen a altas temperaturas.
La acrilamida en los alimentos se forma como resultado del tratamiento térmico por encima de 100 o C. Se aplica a los alimentos; La formación de acrilamida ocurre después de asar, freír y cocinar a alta temperatura. acrilamida; Se ha encontrado que tiene un alto contenido en café tostado, granos de cacao, papas fritas y papas fritas, pan y pasteles.
El calor provoca la formación de acrilamida en los alimentos como resultado de la reacción de Maillard. En experimentos, se ha determinado que la acrilamida causa cáncer cuando se toma continuamente y en dosis altas. En el análisis de acrilamida en alimentos; Se utilizan métodos GC, GC-MS, HPLC y LC-MS/MS.
