Determinación de Antioxidantes y Galatos

Determinación de Antioxidantes y Galatos en Alimentos

Los antioxidantes, que en su mayoría son compuestos fenólicos, se agregan a los alimentos para prevenir la oxidación de los lípidos. La oxidación de lípidos provoca la formación de sustancias que estropean el sabor y el gusto de los alimentos, y esta situación se puede prevenir mediante el uso de antioxidantes. Brevemente, los antioxidantes son sustancias que se utilizan para prevenir efectos negativos en los alimentos al reaccionar con el oxígeno.

Los antioxidantes generalmente se dividen en antioxidantes naturales y artificiales.

Antioxidantes naturales:

• tocoferoles
• Ácido ascórbico y sus derivados
• Aminoácidos del ácido nordihidroguayenet
• péptidos
• Proteínas

• Butilhidroxianisol (BHA)
• Butilhidroxitolueno (BHT)
• galato de propilo
• Butil hidroquinona reversible (TBHQ)
• galato de dodecilo
• galato de octilo

• mezclas para pasteles
• sopas instantaneas
• Productos de panadería
• productos de patata
• Carne y productos cárnicos
• Pescado y productos pesqueros