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El término fibra dietética se utiliza para separar la celulosa, la hemicelulosa y la lignina de otras sustancias que forman la pared celular, como grasas, proteínas, pectina y sustancias inorgánicas. Si un alimento vegetal es blando o duro, fácil o difícil de digerir, depende de la cantidad de fibra en el alimento.
Si bien los alimentos con una alta cantidad de fibra dietética dan sensación de saciedad, son especialmente importantes en términos de control de peso ya que no constituyen un alto valor energético para el cuerpo humano. Los beneficios para la salud, como la prevención del estreñimiento y la reducción del riesgo de cáncer de intestino, aumentan el valor de los alimentos con fibra.
La determinación de fibra bruta es un parámetro importante para determinar el valor nutricional y la calidad alimentaria en los alimentos. La Organización Estadounidense de Alimentos y Medicamentos (FDA) y TGK generalmente informaron que la ingesta diaria de fibra dietética es de 35 gramos.
El análisis de fibra dietética se basa básicamente en la medición de polisacáridos no hidrolizables que emergerán junto con las enzimas en el sistema digestivo.
La fibra dietética se utiliza en la industria alimentaria para aumentar la capacidad de retención de agua, aumentar el desarrollo de tejidos y reducir las pérdidas por cocción.
