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Los compuestos orgánicos formados como resultado de la combinación de glicerina con ácidos grasos se denominan aceite. Las grasas son altamente efectivas no solo en términos de nutrición sino también en la calidad sensorial de los alimentos.
Cuando se realiza un análisis de aceite, el proceso también se denomina análisis de aceite crudo o análisis de lípidos, ya que se determina en todos los compuestos similares al aceite que se disuelven en el aceite junto con el aceite.
Las razones de la determinación de la grasa en los alimentos;
- La cantidad de grasa es un indicador de madurez en algunas frutas y verduras.
- La cantidad de aceite en algunos productos alimenticios como las semillas oleaginosas y los productos lácteos es importante para determinar el valor comercial. - Desempeña un papel importante en la determinación de la vida útil de los alimentos.
- La determinación de la grasa es importante para determinar la composición general de los alimentos y su conformidad con las normas.
- Es importante en cuanto a asegurar la cantidad de grasa en la etiqueta de los alimentos.
- Se analiza en función de detectar imitaciones o adulteraciones en alimentos procesados.
Se utilizan diferentes métodos para la determinación de la grasa.
- Métodos de extracción
- Mediciones basadas en propiedades físicas
- Determinación de grasa por métodos de radiación
- Método de cálculo por fórmula
