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La miel es un alimento de nuestras mesas y se produce en diversas regiones de nuestro país. El hecho de que sea un alimento especial y la cantidad de miel que se obtiene en su elaboración sea baja provoca más procesos de imitación y adulteración en la miel.
Se realizan algunas pruebas de calidad a los productos alimenticios para evitar el fraude en los productos alimenticios, especialmente la miel. Una de las pruebas a realizar en la miel es la “Determinación de Humedad”.
La base de la determinación de la humedad en la miel se basa en la determinación del porcentaje de humedad utilizando el índice de refracción. Las mieles inmaduras contienen menos del 20% de agua.
El índice de refracción se expresa como la relación entre la velocidad de la luz en el espacio y su velocidad en la materia. El índice de refracción se mide por el método de refractometría. La cantidad de humedad medida con un refractómetro se compara con los datos del "Comunicado de miel".
Dentro del alcance del Comunicado de Miel, el contenido máximo de humedad en las variedades de miel es:
- Miel de Flores: 20%
- Miel de Secreción: 20%
- Mezcla de Miel de Flores y Secreciones: 20%
- Miel para hornear 23%
- En Miel de Flores de Püren (Colluna vulgoris) y Brezo (Erica spp): 23%
- Miel para Hornear de Püren (Colluna vulgoris) y Brezo (Erica spp): 25%
