Determinación de Patulina

Pruebas de patulina

patulina; Es producido por las especies Penicillium y Aspergillus. Es producido principalmente por P. Expansum. Las frutas y los zumos de frutas son los alimentos en los que más se detecta patulina en los análisis y estudios. Representa un riesgo, especialmente en jugos de manzana y uva, ya que son muy estables.

Los efectos tóxicos de la patulina detectados en los estudios son los siguientes:

- Edema y sangrado en el cerebro y los pulmones
- Daño capilar en hígado, bazo y riñón
- Parálisis de los nervios motores

La patulina es tóxica para muchos sistemas biológicos, incluidas bacterias, plantas y animales. Por esta razón, los alimentos de riesgo deben analizarse con regularidad y debe determinarse la seguridad de los alimentos.

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