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El recuento de aerobios mesófilos es básicamente el parámetro de calidad e higiene de la leche cruda y pasteurizada. La detección de una gran cantidad de aerobios mesófilos en una muestra de leche indica que las condiciones de producción, almacenamiento y transporte no son adecuadas.
Los tanques donde se transporta la leche, los sistemas utilizados para transportar la leche usada al área de producción y el área de almacenamiento utilizada en el proceso hasta el proceso de producción deben limpiarse periódicamente de acuerdo con las normas de higiene y sanidad de los materiales utilizados.
Los procesos de limpieza que no se aplican en las empresas alimentarias y la adecuación de los materiales de limpieza son importantes y se les debe prestar atención. Los análisis microbiológicos, como el recuento de bacterias aeróbicas mesófilas, también pueden proporcionar información sobre la limpieza de las áreas de producción.
