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La nanotecnología es un campo de la ciencia y la tecnología en rápido desarrollo que se realiza en tamaños inferiores a 100 nanómetros. Nanotecnología que crea productos avanzados con nuevas técnicas en todos los campos; Brinda beneficios en sectores como la medicina, la salud, la alimentación, los materiales y sistemas de embalaje, la industria farmacéutica y la electrónica.
Debido al gran aumento del consumo de alimentos preparados en los últimos años, se ha vuelto importante que los alimentos sean frescos y duraderos durante mucho tiempo. Especialmente en términos de vida útil y calidad de los alimentos, se han intensificado los estudios sobre el envasado de productos cárnicos y mariscos procesados y frutas y verduras frescas.
Con la nanotecnología, se puede controlar la seguridad y la vida útil de los alimentos, especialmente con sistemas tecnológicos como películas comestibles, envases antimicrobianos, materiales biodegradables, envases inteligentes, envases nanocohesivos, nanosensores.
La vida útil de los alimentos perecederos se puede determinar considerando el efecto químico del oxígeno atmosférico y el crecimiento de microorganismos aerobios. Cada uno de estos factores por sí solo o en conjunto provoca cambios en el color, sabor y olor, provocando el deterioro de la calidad de los alimentos.
La aplicación de técnicas de envasado así como técnicas de conservación en frío asegura que la frescura de los alimentos se conserve durante más tiempo. El efecto del oxígeno se evita parcialmente mediante el envasado de alimentos en una atmósfera modificada (MAP) o aplicaciones de envasado al vacío, pero dado que el oxígeno no se puede eliminar por completo con estos sistemas, el oxígeno en el material del paquete y que pasa a los alimentos desde el exterior no se puede neutralizar. Uno de los métodos de envasado realizado para este fin; Es un sistema de envasado activo/inteligente.
Gracias a los sistemas de envasado de la nanotecnología;
• Al agregar varias nanopartículas como plata y óxido de titanio a los materiales de empaque, se asegura que se modifica la permeabilidad del material, se crea un ambiente anaeróbico al agregar propiedades de absorción de oxígeno a la superficie del empaque que entra en contacto con el alimentos, creando así superficies antimicrobianas y antifúngicas.
• Mediante el uso de varios nanocompuestos, se limita la permeabilidad al oxígeno y al dióxido de carbono de los materiales de empaque, evitando malos olores, preservando la frescura del producto y aumentando su vida útil.
La nanotecnología se utiliza en 3 categorías diferentes para el envasado de alimentos:
1. Materiales de embalaje nanocompuestos
2. Materiales de envasado de nanocompuestos biodegradables
3. Nano paquetes antimicrobianos activos e inteligentes
En el campo de los envases de nanotecnología; Las propiedades mecánicas, térmicas y de barrera serán más fuertes al agregar nanopartículas adecuadas para alimentos adecuados. Si bien la necesidad de empaques duraderos y protectores en los productos acuícolas como los productos más perecederos se ha incrementado día a día, esta nueva tecnología de empaque aún no se utiliza en nuestro país. Sin embargo, estudios y proyectos sobre acuicultura y envasado de productos procesados muestran que el uso en este sector se desarrollará en el futuro.
