Estudios de vida útil en alimentos

¿Cómo se determina la vida útil de los alimentos? ¿Cuáles son los factores que afectan la vida útil?

Propósito principal en la conservación de alimentos; Limitar los problemas derivados de los entornos de almacenamiento y las estructuras químicas de los alimentos. Muchos métodos físicos y químicos se utilizan para prolongar la vida útil de los alimentos.

Duración; Se puede expresar como el período de durabilidad física, química y microbiológica de los alimentos. Los cambios bioquímicos que ocurren desde la cosecha causan el deterioro de los alimentos.

factores de deterioro de los alimentos; oxígeno, agua, luz, enzimas, temperatura ambiente y microorganismos.

Los procesos de determinación de la vida útil en los alimentos se llevan a cabo de 2 formas diferentes:

- Detección de vida útil a tiempo completo
- Detección de vida útil con método acelerado

A la hora de determinar la vida útil: Se toman como base parámetros organolépticos como apariencia, sabor, olor, color, parámetros físicos y químicos, parámetros microbiológicos, seguimiento de la estabilidad de las sustancias aromáticas, diferentes parámetros analíticos como la oxidación de lípidos.

Al determinar la vida útil de los alimentos, los factores en cuestión deben determinarse en función del alimento.

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