Evaluación de la apariencia del trigo

El grano de trigo se divide principalmente en tres partes. Cáscara, Germen, Interior del grano

- Cáscara (Pericapio – Salvado): Constituye el 12-13% del grano de trigo. Es la capa protectora que envuelve el grano desde el exterior. Consta de tres partes. La parte más externa son las células de la epidermis. Contiene sustancias quitina y lignina. Debajo de la epidermis se encuentra la capa testa. La tercera parte se llama Alurón, se separa como salvado durante la molienda.
- Germen (Embrión – Enano): Constituye el 2-3% del grano de trigo. Está ubicado en la esquina inferior de la veta. Es la parte viva la que asegura la vitalidad. Es rico en lípidos, enzimas, sustancias minerales y vitaminas.
- Grano (Endospermo - Parte Harinosa): Constituye el 82-85% de el grano de trigo. Es la sección donde se almacenan los nutrientes. El gluten y el almidón se encuentran en esta sección. La parte reservada para la alimentación humana se obtiene del endospermo.

Los granos de trigo se evalúan primero en términos de sus partes. Luego se comprueba el color. El grano de trigo puede ser de color blanco, amarillo claro, amarillo rojo, ámbar y marrón. La evaluación del color del grano se realiza basándose en la cubierta de la semilla. Proporciona información sobre la variedad de trigo y la calidad del trigo almacenado. Al mismo tiempo, el color del trigo también es importante para la harina que se utilizará.

La evaluación de la forma es la tercera escenario. Los granos de trigo pueden tener diferentes formas y tamaños. En general, la longitud del grano puede estar entre 3 y 8 mm y el ancho entre 1,5 y 4 mm. Mientras que el trigo que se utilizará para la pasta puede ser grande y largo, para el pan se puede preferir el trigo pequeño y redondo.