Identificación de especies de carne (búsqueda de carne de ave, carne de equino)

Se puede cuestionar si los alimentos están adulterados por diversas razones, como las económicas, religiosas, regulatorias y de salud pública. La determinación de la especie es requerida para los alimentos de origen animal dentro del alcance de las regulaciones, legislaciones y requisitos legales nacionales o internacionales.

La carne de ave o de equino, como la de caballo y de cerdo, se puede añadir a diversos alimentos, especialmente a productos animales como el salami, el soudjouk y las salchichas, con fines de adulteración. Para determinar esto se lleva a cabo la identificación del tipo de carne. Los alimentos deben proporcionar la información en la etiqueta. Nunca se debe detectar una especie diferente en un producto que supuestamente está elaborado con carne roja.

La determinación del tipo de carne se realiza de forma rutinaria mediante métodos ELISA y PCR. Para proteger los derechos de los consumidores, es importante verificar la información de la etiqueta para abordar las preocupaciones de los consumidores.

Consultar al Laboratorio de Análisis de Alimentos Nanolab para la identificación del tipo de carne (carne de ave, búsqueda de carne de equino).