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Una enfermedad causada por todos los productos alimenticios producidos en condiciones insalubres e inadecuadas es la enfermedad de Listeria. El género Listeria incluye 6 especies. Entre estos, el único género de Listeria que es patógeno para los humanos es Listeria monocytogenes.
Listeria spp. es muy común en la naturaleza. Se puede encontrar y desarrollar en el suelo, el agua, la leche, la carne roja y blanca y los tejidos de las hojas de algunos vegetales de hojas verdes.
Listeria monocytogenes, en particular, es uno de los patógenos transmitidos por los alimentos más importantes que causan enfermedades en humanos y animales. Listeria monocytogenes tiene la capacidad de crecer y multiplicarse a temperaturas de refrigeración, lo que plantea un problema importante, especialmente en los alimentos listos para el consumo. Se sabe que puede sobrevivir en un ambiente húmedo durante algunos meses y en ambientes secos y salados hasta dos años, ya que puede crecer a temperaturas de refrigeración.
En el análisis de L. monocytogenes, se aplica/no se aplica en 25 g de muestra. L. monocytogenes en los alimentos no debe incluirse en alimentos listos para el consumo para lactantes y para usos médicos especiales. L. monocytogenes no debe detectarse a más de 100 ufc/g durante la vida útil de los alimentos preparados.
