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La homogeneización se lleva a cabo para afectar el sistema de emulsión en la leche y aumentar el grado de dispersión de la grasa de la leche. El objetivo es mantener la leche homogénea hasta el proceso de consumo.
La leche homogeneizada debe permanecer estable hasta la fecha de caducidad. El proceso de homogeneización se lleva a cabo por métodos de centrífuga, embudo de separación y cinta métrica. Los procesos de homogeneización en la leche se realizan con el fin de evitar la cremosidad de la leche y aumentar su viscosidad.
La homogeneización en la leche es el proceso de reducción del diámetro de los glóbulos de grasa bajo una fuerte presión. La idoneidad de la homogeneización puede determinarse mediante la "Prueba de homogeneización de la leche".
