Prueba de resistencia del gel (prueba de floración)

La fuerza del gel generalmente se denomina floración. Se define como la fuerza, expresada en gramos, necesaria para presionar la superficie del gel de gelatina 4 mm con una sonda cilíndrica estándar de 0,5" de diámetro.

Aunque la determinación de la resistencia del gel es generalmente un análisis preferido en la industria alimentaria, también es común en la producción de productos farmacéuticos, médicos y cosméticos. Es importante para determinar las propiedades del gel, como la elasticidad y la resistencia a la rotura en sustancias como pectina, gelatina y agar.

En la prueba de resistencia del gel, la fuerza máxima (Fmax) se mide en gramos. Para Por ejemplo, si la fuerza obtenida es de 50 g, el grado de Bloom se determina como 50. Con la prueba de Bloom, la fuerza del gel es necesario controlar los efectos de la calidad, la concentración y los métodos de procesamiento.