Prueba del número descendente

Prueba del número descendente

La determinación del número de caída, que se utiliza para determinar la actividad enzimática en la harina, es un estudio de la cantidad y actividad de la α-amilasa. La prueba del Falling Number (FN) tiene como objetivo detectar el efecto de la α-amilasa sobre los gránulos de almidón en la harina sometida a gelatinización y su desintegración gradual (división) por el efecto de la amilasa.

Según los datos del Número de caídas (FN), puede tener una idea sobre los siguientes problemas.
- Daño por brotación que puede ocurrir en los granos de trigo
- En el estado de la actividad enzimática de la harina
- Evaluación como dato en la selección de proveedores de trigo y harina de trigo
- Determinación de la capacidad de absorción de agua
- Trabajabilidad de la masa
- Actividad enzimática
- Daño del almidón