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La base de la prueba en frío realizada en aceites vegetales y animales; Es la medida de la resistencia del aceite a la formación de precipitados a una temperatura de 0 o C y 4 o C.
El enturbiamiento del aceite se observa como resultado del enfriamiento rápido (0 o C) después de que la muestra de aceite se lleva a una temperatura muy alta (130 o C).
Los principales componentes del material de enturbiamiento que se encuentran en los aceites son triacilgliceroles (TAG) o ésteres de cera de abeja. Los ingredientes menores pueden incluir hidrocarburos, ácidos grasos libres y alcoholes, diacilgliceroles y fosfolípidos. Tanto en el aceite de canola como en el de girasol, la formación de sedimentos depende de la temperatura y la concentración de los componentes que contribuyen a la sedimentación. La prueba de frío no se aplica a los aceites extraídos.
Etapas de prueba en frío:
- La muestra de aceite filtrada a través del papel de filtro se calienta a 130 o C.
- El aceite calentado se coloca en botellas de prueba y se cierra herméticamente.
- Las muestras se sumergen en un baño de agua helada y se examinan 6 horas después en la primera etapa.
- Pasadas las primeras 6 horas de control, se puede finalizar el proceso con el control de 24 horas.
No debe haber turbidez en la muestra al final de la prueba en frío.
La prueba de frío se usa a menudo como un índice de los procesos de preparación para el invierno o eliminación de estearina.
