Pruebas de color de alimentos

Se realizan diversos análisis y controles para determinar la calidad de los alimentos. En el ámbito de estos estudios se realizan análisis químicos, análisis físicos y análisis organolépticos. Análisis organolépticos; Se lleva a cabo para determinar características sensoriales como la visión, el olfato, el gusto, el tacto y el oído.

Para determinar el indicador de calidad de un alimento y su aceptabilidad por parte del consumidor, lo primero a lo que hay que prestar atención es a su color. El color de los alimentos se puede determinar mediante una simple tabla de colores o mediante instrumentación.

El color de los alimentos se determina mediante un colorímetro. Con el uso del colorímetro, el valor del color en los alimentos se puede informar según los valores L*, a* y b*.

El valor L* indica el grado de luminosidad del negro al blanco. Da valores entre 0 – 100.
Si el valor a* es a negativo, el color es verde, y si es a positivo, el color es rojo. Da valores entre -127 y +127.
Si el valor b* es b negativo, el color es azul, y si b positivo, el color es amarillo. Da valores entre -127 y +127.

Consulte al Laboratorio de Análisis de Alimentos Nanolab para pruebas de color de alimentos.