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Bacillus cereus; Es una bacteria grampositiva aeróbica, en forma de bastón, formadora de esporas, que se encuentra comúnmente en el suelo y la superficie de las plantas. Bacillus cereus causa dos tipos diferentes de envenenamiento causado por las toxinas que produce.
Bacillus cereus es un tipo de bacteria que forma esporas aeróbicas. Por su origen en el suelo, se puede encontrar con mayor frecuencia en productos del campo y la huerta, así como en productos cárnicos y lácteos. Bacillus cereus comúnmente puede causar envenenamiento en productos como leche, arroz, otros granos, especias, carne y pollo.
Cuando > 106/g en alimentos procesados y crudos, puede provocar intoxicaciones. Especialmente cuando los alimentos contaminados con Bacillus cereus no se enfrían lo suficientemente rápido después de la cocción, o cuando se prolonga el tiempo entre la preparación y el consumo de alimentos, la germinación de esporas vivas y resistentes al calor puede hacer que el organismo se multiplique y forme toxinas que pueden causar intoxicación alimentaria. .
La contaminación de Bacillus cereus a través de los alimentos y el agua se puede prevenir con medidas como no usar fertilizantes, garantizar que el ambiente y el aire en las empresas alimentarias estén limpios y secos, y desinfectar el agua utilizada.
