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Las bacterias coliformes son bacterias gramnegativas, anaerobias facultativas, no formadoras de esporas. Dentro del ámbito de la microbiología de los alimentos, las bacterias coliformes; Puede enumerarse como E.coli, Enterobacter aerogenes, Entreobacter cloacae, Citrobacter freundii, Klebsiella pneumoniae. Dado que la cantidad de bacterias coliformes permitidas en los alimentos es demasiado baja para determinarla con medios sólidos, las bacterias coliformes totales generalmente se determinan mediante el método del número más probable (EMS).
La presencia de microorganismos en los alimentos es inevitable. Sin embargo, se deben tomar las precauciones necesarias para evitar la contaminación y el desarrollo de microorganismos nocivos para la salud humana. En el ámbito de la normativa pertinente, se han determinado los límites que se pueden encontrar con los alimentos.
Con diversos métodos de análisis a realizar en laboratorios acreditados en base a las normativas pertinentes, se puede obtener información sobre la carga de microorganismos del alimento y, en consecuencia, las condiciones de producción del alimento.
