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Clostirdium Perfingens; Es una bacteria anaeróbica, grampositiva, formadora de esporas y con forma de bastón. Cl, que se denomina 'Clostridium reductor de sulfato' en la industria alimentaria. Perfingens provoca la fermentación gaseosa en la leche y reduce el nitrato.
cl. Perfingens causa intoxicación alimentaria por perfingencia. La intoxicación alimentaria por perfingens se diferencia de las enfermedades causadas por otras bacterias patógenas por la toxina que secreta. Esta intoxicación suele perder su efecto en poco tiempo sin requerir la intervención de un médico.
El envenenamiento por Perfingens se observa a menudo en lugares de trabajo, escuelas, hospitales, dormitorios, prisiones cubiertos de maleza y puede ser causado por una cocción insuficiente, refrigeración o recalentamiento inadecuados.
cl. Las perfingens son muy comunes en la naturaleza. Por esta razón, se deben cumplir cabalmente las condiciones de higiene y sanidad para evitar la contaminación de los alimentos.
En los productos alimenticios, los anaerobios reductores de sulfito se cuentan mediante el método del "Número más probable (EMS)" si el número de bacterias es demasiado bajo para formar una colonia. De acuerdo con el número esperado, se puede usar el método de conteo de vertido o esparcimiento. El medio más utilizado es el medio TSC Agar. El color negro indica la presencia de bacterias Clostridium reductoras de sulfuro.
