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Los tipos de bacterias que pueden presentarse y se encuentran entre los productos de los fabricantes de alimentos en el sector alimentario tienen una amplia gama. La reproducción de bacterias puede estar en el contenido del producto, así como la posibilidad de contaminación del medio ambiente en el que se encuentran. Es posible encontrar nuevas bacterias en cualquier momento durante el procesamiento, almacenamiento y transporte.
La familia Enterobacteriaceae es la bacteria que más afecta a la industria alimentaria. Las bacterias de este grupo se someten a análisis de rutina en muchos laboratorios, se buscan o se cuentan. Además, el recuento de enterobacterias cobra importancia día a día y emerge como un valor de calidad.
Este censo, generalmente aceptado como estándar de higiene, no tiene un valor límite determinado en los estándares internacionales. El análisis generalmente se realiza utilizando el método de conteo de cultivo a granel o extendido.
Dentro de la familia Enterobacteriaceae; bacterias coliformes totales, bacterias coliformes fecales y E. Coli. Como resultado, si el resultado del recuento de Enterobacteriaceae es cero, el número total de bacterias coliformes, bacterias coliformes fecales y E. coli también será cero.
El recuento de enterobacterias es un criterio de higiene importante en la industria alimentaria. enumeración de enterobacterias; Da información sobre la higiene del área de producción de alimentos y del personal. Este grupo incluye bacterias coliformes, coliformes fecales, E. coli (Tipo 1), E. coli O157: serotipo H7, Salmonella, Shigella y Yersinia enterocolitica. Estas bacterias a menudo se buscan o cuentan en análisis en laboratorios de microbiología de alimentos.
