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Los productos alimenticios se pueden definir como alimentos seguros, teniendo en cuenta los procesos aplicados por el proceso de producción. La contaminación microbiológica es probable, especialmente durante las etapas de procesamiento, almacenamiento y transporte. Varios microorganismos pueden crecer en los alimentos.
Las bacterias coliformes son uno de los microorganismos que causan enfermedades y nunca deben estar presentes en los alimentos. Escherchia coli es la bacteria coliforme más conocida y dañina. E.coli vive principalmente en los intestinos de los mamíferos. Por esta razón, la contaminación de los alimentos significa que el producto está contaminado con heces de alguna manera.
E.coli es uno de los microorganismos patógenos más peligrosos. Se multiplica rápidamente en la temperatura corporal y causa malestar fatal. E.coli se considera un criterio de higiene importante. En una empresa de alimentos, se controla la superficie en aguas de personal y servicios públicos.
E. coli debe controlarse como criterio de higiene en aguas de piscinas y aguas de servicios públicos, a pesar de la posibilidad de que se mezclen con aguas residuales. El control de E.coli se puede realizar mediante el método del número más probable (EMS), métodos que utilizan medios sólidos, método de filtración por membrana y métodos de conteo rápido.
