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Staphylacoccus aureus viene a la mente cuando Staphylacoccus se menciona generalmente en microbiología alimentaria. Los estafilococos son patógenos que amenazan la salud humana y generalmente se ven en la piel de las manos y los pies, la piel de la boca y la nariz y las membranas mucosas, los folículos pilosos como el cabello y el bigote. La resistencia corporal especialmente baja, la presencia de enterotoxina en humanos causa serios problemas.
Los estafilococos, especialmente S. aureus, producen enterotoxinas en alimentos cocidos y ricos en proteínas y causan intoxicación alimentaria. La intoxicación alimentaria estafilocócica puede ocurrir al consumir alimentos que contienen al menos 100 ng de enterotoxina en 100 gramos. Las personas que trabajan en la industria alimentaria a menudo pueden encontrar bacterias S. aureus en la nariz o las manos. Es decir, aparece en lugares donde no se siguen las normas de higiene.
En productos alimenticios se busca S. aureus y podemos tener una idea de producción, higiene empresarial, higiene personal y ambiente de trabajo de acuerdo al resultado.
