TS 1330 - Determinación de acidez en yogur

El estándar TS 1330 incluye contenido de yogur, condiciones sensoriales y análisis de yogur. Según la norma TS 1330, el yogur a ofrecer al consumidor debe cumplir con las siguientes condiciones. La determinación de la acidez en el yogur (en soxhlet-henkel-SH) se basa en el siguiente principio de análisis:

- La muestra se mezcla bien, se pesan 10 g en un vaso de precipitados.
- La la muestra se hierve y se calienta a 40°C. Agregar 10 ml de agua destilada enfriada y mezclar bien con una barra de vidrio.
- Se agregan 0,5 ml de solución de fenolftaleína.
- Titular con solución de hidróxido de sodio 0,25 N durante al menos 30 segundos. Debe formarse un color rosa claro permanente.
- La cantidad de hidróxido de sodio consumido se multiplica por 10 para encontrar el nivel de acidez de 100 g de yogur, y se encuentra como °SH.

% Acidez= SHx0,0225

La proporción de acidez en el yogur debe ser la siguiente
- Según el Reglamento de productos alimenticios y TS 1330 Yoghurt El ácido láctico estándar debe ser al menos 0,8% en masa - máximo 1,6%.
- Según el Comunicado del Codex de Alimentos Turco sobre Leche Fermentada, este valor debe ser de al menos 0,6%.

Puede consultar al Laboratorio de Análisis de Alimentos de Nanolab para la determinación de la acidez en el yogur.