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O mel é um dos adoçantes mais antigos conhecidos. É um alimento valioso tanto pelos seus efeitos na saúde humana como pela sua contribuição para o crescimento e desenvolvimento das crianças. Querida; Está entre os alimentos benéficos que devem ser consumidos com suas propriedades antibacterianas e antivirais.
Variedades de mel em geral; É dividido em três como mel de flores, mel secretor e mel de pinho. Teor de mel em geral; É constituído por 20% de água, hidratos de carbono, substâncias minerais, aminoácidos, enzimas e vitaminas.
Os motivos como o fato de o mel ser um alimento especial e sua produção ser baixa causam mais imitação e adulteração do mel. Em nosso dia a dia, nos deparamos com notícias falsas de mel em muitas plataformas.
Então, como identificar o mel real?
Em primeiro lugar, o mel real tem muitas propriedades únicas. Sua consistência, cheiro e cor são exclusivos do mel. No entanto, o mel real não pode ser determinado visualmente. O método mais confiável é a análise do mel.
Onde é feito o Teste do Mel? Como é feita a análise do mel?
Os laboratórios que realizam análises de mel devem ser laboratórios credenciados. Laboratórios credenciados por instituições autorizadas e realizando análises com dispositivos e métodos apropriados devem ser preferidos para análise de mel e todos os testes e análises em outros campos.
O que são testes de mel?
Em geral, as análises feitas ao mel são as seguintes:
- Análise de Hidroximetil Furfural (HMF): É um produto intermediário produzido pela reação de Maillard. Em geral, ocorre em casos como processar o mel em altas temperaturas ou mantê-lo na temperatura errada. A análise de HMF está entre os critérios gerais de qualidade do teste de mel.
- Determinação da diástase: A diástase é usada no mel para detectar aplicação de imitação – adulteração no mel. Especialmente se o número de diástases for baixo, existe a possibilidade de que o tratamento térmico tenha sido aplicado ao mel.
- Determinação dos componentes de açúcar no mel: O mel contém 15 açúcares diferentes, principalmente frutose, glicose, sacarose e maltose. Em geral, a quantidade de frutose, glicose, sacarose, maltose no mel é um parâmetro importante para determinar o grau de maturação do mel e se ele está adulterado.
