Determinação de Glutamato Monossódico (MSG)

O que é Glutamato Monossódico? Uso, confiabilidade, danos…

Glutamato monossódico (MSG), popularmente conhecido como "Sal Chinês"; É um aditivo usado em muitos alimentos.

Glutamato monossódico; É o sal de sódio do ácido glutâmico. Enquanto o ácido glutâmico é usado para regular a acidez dos alimentos, seus sais são usados para adicionar sabor. MSG é um dos sais mais comumente usados.

O MSG com o código E621 estimula os nervos responsáveis pelo paladar, provocando o desejo de comer mais. O MSG é mais utilizado do que o ácido glutâmico na produção de alimentos devido à sua rápida e fácil dissolução.

O MSG é seguro?

Eles podem ser obtidos a partir de proteínas vegetais, como glúten e proteína de soja, bem como por fermentação bacteriana do melaço.

O MSG é um aditivo cujo uso é legal na legislação da UE e da Turquia. Recomenda-se não usar MSG em alimentos prontos para o consumo para bebês menores de 12 meses. Embora essa situação cause discussão sobre o uso do MSG, afirma-se nas declarações feitas pelo FDA que “o MSG é seguro para a maioria das pessoas quando tomado em certas quantidades”. No entanto, a chamada “Síndrome do Restaurante Chinês” causa sintomas como dor de cabeça, dor no peito, falta de ar, sudorese e edema.

Uso em Alimentos

MSG; Além dos 4 sabores básicos: doce, azedo, amargo e salgado, estimula o sabor “umami”. MSG principalmente; É usado como aditivo em alimentos como sopas prontas e aperitivos.

No âmbito do Comunicado do Codex Alimentar Turco sobre Aditivos Alimentares Exceto Corantes e Adoçantes, a taxa de consumo diário de ácido glutâmico e seus sais é especificada como 0,10 g/kg.