السكر الكلي ، السكر المحول ، تحليل السكروز

السكر الكلي ، السكر المحول ، اختبار السكروز

96٪ من الأطعمة التي يستهلكها الناس في الحياة اليومية هي منتجات تحتوي على السكر. يتم تحديد التركيب الجزيئي للسكر وكمية السكر في المنتج من خلال طرق التحليل المختلفة.

يعبر مجموع اختزال السكر والسكروز الذي يتم الحصول عليه بطريقة معينة من الفواكه والخضروات ومنتجاتها عن إجمالي محتوى السكر في المواد الغذائية. يعتمد أساس جميع الطرق في عمليات تحديد السكر على خاصية تقليل السكريات.

جميع السكريات الأحادية تتناقص. قد تظهر بعض السكاريد خواصًا مختزلة مثل اللاكتوز والمالتوز أو قد لا تظهر خصائص مختزلة مثل السكروز بسبب السكريات الأحادية. في هذه الحالة ، عند تحديد كمية السكروز ، يتم تحويلها أولاً إلى سكر مقلوب ، ثم يتم تحديد كمية السكروز.

يمكن تحديد كميات الجلوكوز والفركتوز والسكروز بشكل منفصل عن طريق الطرق الأنزيمية والمعايرة.

الطرق المستخدمة في تحديد السكر كالتالي.

- الطريقة الحجمية
- طريقة القياس الوزني
- طريقة مفيدة

من بين هذه الطرق ، تعد الطريقة الحجمية هي الأكثر استخدامًا. الطرق التي تدخل في نطاق هذه الطريقة هي كما يلي:

- طريقة لين آينون
- طريقة لوف شورل
- طريقة برتراند

انقر لتحليل الطعام.