تعداد كلوستريديوم بيرفرينجنز: الميكروبيولوجية الغذائية

تعداد الكلوستيرديوم بيرفينجينس في الأغذية وطرقه وأسبابه

ما هو كلوستريديوم بيرفرينجينز؟

كلوستريديوم بيرفرينجينز هي بكتيريا موجبة الجرام، على شكل قضيب، يمكن أن تنمو في غياب الأكسجين. توجد هذه البكتيريا بشكل طبيعي في التربة والمياه والأمعاء لدى الحيوانات. Clostridium perfringens هي كائن دقيق يمكن أن يسبب أيضًا التسمم الغذائي. تشتهر هذه البكتيريا بقدرتها على إنتاج سموم يمكن أن تلحق الضرر بالجهاز الهضمي.

أكثر الأمراض شيوعًا التي تسببها Clostridium perfringens هي

• التسمم الغذائي (تسمم بكتيريا perfringens)
• الغرغرينا الغازية (عدوى الأنسجة تحت الجلد)
• التسمم الغذائي سريع التطور (انتفاخ المعدة وتشنجات وإسهال)

خطر بكتيريا Clostridium perfringens في الأغذية

Clostridium perfringens يمكن أن تنمو بسرعة، خاصة في الأغذية غير المطهية جيدًا أو غير المبردة أو المخزنة في درجات حرارة منخفضة. هذه البكتيريا مقاومة للتغيرات في درجات الحرارة وتنمو بشكل خاص بين متوسط 20 درجة مئوية و 45 درجة مئوية. كما أن هذه البكتيريا مقاومة لدرجات الحرارة العالية، مما يسمح لها في كثير من الأحيان بالبقاء على قيد الحياة أثناء الطهي.

المنتجات الغذائية التي توجد فيها Clostridium perfringens بشكل شائع هي

• منتجات اللحوم (خاصة لحم البقر والضأن والدجاج)
• الوجبات الجاهزة وحساء اللحوم
• البطاطس المخبوزة والخضروات
• الوجبات المطبوخة ببطء
• الصلصات واليخنات (خاصةً عندما لا تُحفظ دافئة)

طرق انتقال بكتيريا Clostridium perfringens

يمكن أن تنتقل بكتيريا Clostridium perfringens عن طريق الممارسات غير السليمة، عادةً أثناء تحضير الطعام. يمكن أن تتسبب العوامل التالية في انتقال هذه البكتيريا ونموها:

1. ظروف الطهي والتخزين غير السليمة: يمكن أن تنمو البكتيريا في المنتجات الغذائية التي لا يتم التحكم في درجة حرارتها بشكل جيد. الأطعمة غير المبردة، خاصة اللحوم المطبوخة ببطء أو الأطعمة المجمدة، يمكن أن تخلق بيئة مواتية لنمو البكتيريا. بالإضافة إلى ذلك، يتيح الطهي غير الكافي للبكتيريا البقاء على قيد الحياة.
2. نظافة الأغذية غير الكافية: يمكن أن تؤدي النظافة غير الكافية في مناطق معالجة الأغذية أيضًا إلى انتقال Clostridium perfringens. يمكن أن تؤدي الظروف غير الصحية، خاصة أثناء معالجة اللحوم والخضروات، إلى تلوث الأغذية.
3. تغيرات درجة الحرارة: يمكن أن تبطئ البكتيريا معدل نموها عند درجات حرارة أقل من 4 درجات مئوية، خاصة إذا انقطعت سلسلة التبريد، ولكن نموها يتسارع عند درجات حرارة أعلى، خاصة بين 20 و 45 درجة مئوية.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد عدد بكتيريا كلوستريديوم بيرفرينجينز. كما نقدم خدمات تحليل بكتيريا إنتيروباكتر ساكازاكي في الأغذية.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.