けん化価の決定

油中のけん化価の測定

けん化価とは、1グラムの油をけん化するのに必要な水酸化カリウム（KOH）のミリグラム単位の量を指します。けん化価の決定は、規定された既知の量の水酸化カリウムで完全にけん化し、調整された酸溶液中の未使用の KOH で滴定することによる油の決定に基づいています。

けん化価の測定は、固定油、エッセンシャル オイル、バーム、ワックス、樹脂で行われます。油中のケン化物質の量が薬局方の値を超えている場合、それは油が粗悪品であることを意味します。このため、ケン化価の測定は、油の純度を決定する上で重要なパラメーターです。

植物によって命名された油に関するトルコ食品コーデックスコミュニケ（コミュニケ番号：2012/29）は、植物油の物理的および化学的性質（付属書3 ）。

油のけん化価は、脂肪酸の鎖長に反比例するため、分子量が決まります。つまり、長鎖脂肪酸のエステルである油のけん化価は、短鎖脂肪酸のけん化価よりも低くなります。

酪酸、カプロン酸、カプリル酸、ラウリン酸エステルを含むバターは、けん化価が高くなります (225 – 250)。ヤシ油（255）やパーム油（245）などの一部の油を除き、植物油のけん化価は200以下です。

既知のケン化価を持つ油のおおよその分子量を計算できます。