アクリルアミドの測定

アクリルアミドとは？害と試験方法…

アクリルアミドは、メイラード反応の結果として形成されたビニル基を持つ、毒性のある、結晶性の、白色の、固体の、わずかに酸性の化合物です。アクリルアミド;水、エタノール、アセトンに溶けます。食品の;これは、還元糖と遊離アスパラギンから構成される製品 (高温で調理および揚げた場合など) で検出可能な成分です。

食品中の^{アクリルアミド}は、100℃以上の熱処理の結果として形成されます.食品への適用;アクリルアミドの生成は、ロースト、揚げ物、および高温での調理後に観察されます。アクリルアミド;焙煎したコーヒー、カカオ豆、ポテトチップスとフライドポテト、パンとケーキが高率で検出されました。

加熱すると、メイラード反応の結果、食品中にアクリルアミドが形成されます。実験では、アクリルアミドが継続的に高用量で摂取されると癌を引き起こすことが確認されています.食品中のアクリルアミドの分析。 GC、GC-MS、HPLC、および LC-MS/MS メソッドが使用されます。