アフラトキシン M₁ の測定

アフラトキシンは、世界中で自然に見られる特定の種類の菌類 (カビ) によって生成される有毒物質です。アフラトキシンで汚染された飼料や食物を長期間摂取すると、深刻な健康問題を引き起こします。

• アフラトキシンは強力な発がん物質であり、すべての臓器系、特に肝臓と腎臓に影響を与える可能性があります。それらは肝臓がんを引き起こし、他の種類のがんに関連しています。 B型肝炎ウイルス（HBV）に感染している場合、それは著しく増加します。
• アフラトキシンはバクテリアに変異原性があり (DNA に影響を与える)、遺伝毒性があり、子供の先天異常を引き起こす可能性があります。
• これらのデータはまだ確認されていませんが、他の要因も発育遅延に寄与するため、子供は発育不全になる可能性があります。
• アフラトキシンは免疫抑制を引き起こすため、感染因子 (HIV、結核など) に対する耐性を低下させる可能性があります。

上記の健康問題を考慮し、多くの食品で「アフラトキシン分析」が行われています。アフラトキシンの分析対象となる食品は、一般的に次のとおりです。

• 落花生
•木の実
• スイートコーン
• 米
• イチジクやその他の乾燥食品
• スパイス
• 粗植物油
• カカオ豆