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オリーブオイルは、地中海諸国で生産されている最も模倣され、粗悪品の 1 つであり、含まれる機能性成分が際立っています。
オリーブ果実から機械的方法で得られたオリーブオイルには、トリグリセリド、低遊離脂肪酸、リン脂質、着色料、芳香成分、ステロール、リポビタミン、フェノール物質、炭化水素、ワックスが含まれています。オリーブオイル大さじ1; 119 kcal、ビタミン E 1.9 mg、一価不飽和脂肪酸 10 g、ビタミン K 8.1 μg が含まれています。
前述したように、オリーブオイルは、食品部門で主に模倣され、粗悪品にされている食品の 1 つです。販売価格が高いため、ごまかして価格を下げると、経済的にも公衆衛生的にも問題が生じます。
では、オリーブオイルの模造品や粗悪品とは何ですか?それはどのように理解されていますか？私たちは何に注意を払うべきですか？
消費者が購入したオリーブオイルが偽物かどうかを理解することはほとんど不可能です.彼は主に色、匂い、味を見ることでアイデアを得ようとすることができます.しかし、最も重要な結果は、特定の実験室試験のパフォーマンスです。
オリーブオイル; 「オリーブオイルとオリーブ搾りかす油に関するトルコ食品コーデックスコミュニケ」で指定されているように、生産、保管、販売のプロセスを経る必要があります。この規制の範囲内で行うことができるテストと制限が指定されています。
偽造品と異物混入を判断するために実施されたいくつかのテストと分析は次のとおりです。
オリーブオイルで最もよく知られているトリックは、異なる植物油を混ぜることです.油の異なるブレンドの検出は、脂肪酸組成を決定することによって行うことができます。
オリーブオイルの異物混入を判断するために頻繁に実行される別の分析は、トリグリセリド組成の測定です。トリグリセリドプロファイルの決定は、信頼性にとって特に重要です。等量の炭素数で、オリーブオイルに種子油が混和していると判定されます。
パルミチン酸とステアリン酸は、オリーブオイルに含まれる飽和脂肪酸の大部分を占めています。オリーブオイルには、0.2% ～ 0.3% のオリーブ搾りかす油が含まれています。通常、オリーブオイルに含まれるステアリン酸の量は 2% を超えません。この情報に沿って、異物混入について通知を受けることができます。
オリーブオイル中のオレイン酸、リノール酸、およびリノレン酸のトランス異性体のレベルが上限よりも高いということは、水素添加種子油、エステル化オリーブ油、または脱ステロール化オリーブ油がオリーブ油に添加されたことを示しています。
検査とテストの結果、模倣および粗悪品を製造する企業の名前が食品農業省によって公表されます。
