グルテン測定

グルテンとは？テストする理由

食品表示および消費者情報に関するトルコ食品コーデックス規則によると、グルテンは「一部の人が敏感で、水および 0.5 M 塩化ナトリウム溶液に不溶で、ライ麦、小麦、オートムギ、大麦およびそのデリバティブ」。

グルテンは、大量のパンを形成する際の発酵中に酵母によって生成される CO2 ガスを捕捉するのに役立ちます。グルテンは小麦から得られ、湿ったグルテンの量と質は発酵パンを作る際の重要な基準です.グルテンは、ライ麦、大麦、オート麦などの穀物に含まれています。ただし、小麦のグルテンほど効果的ではありません。

グルテン測定;セリアック病と呼ばれるグルテンに対する過敏症を持つ人々の健康にとって特に重要です.セリアック病は、小麦、大麦、ライ麦、オートムギに含まれるグルテンに対する小腸の過敏症の結果として発症する唯一の生涯にわたる食物アレルギーです。セリアック病患者はグルテンを含む食物を消化せず、時間が経つにつれて栄養吸収が損なわれ、小腸の絨毛の損傷によって妨げられます.

食品表示および消費者情報に関するトルコ食品コーデックス規則。グルテンを含む製品をラベルに表示する方法に関する情報が含まれています。ラベルに記載されているグルテンの量に応じて、「グルテン不耐症の人に適しています」または「セリアック病患者に適しています」という記述が使用される場合があります。