コラーゲンとヒドロキシプロリンの分析 (結合組織分析)

コラーゲン・ヒドロキシプロリン分析とは？検査工程はどの食品で行われますか?

結合組織;体のさまざまな部分をつなぎ、体の塊を維持する組織です。食肉技術において、結合組織由来タンパク質の比率は、品質面でも技術面でも重要です。さらに、結合組織タンパク質は体内で消化できないため、肉の栄養品質にとって重要です。

コラーゲンは、それが存在する組織に耐久性と引張強度を提供し、傷の治癒を助けます.

コラーゲンは、結合組織を構成する基本的な建築材料です。一方、ヒドロキシプロリンは、コラーゲンを構成するアミノ酸にのみ含まれる結合組織特異的アミノ酸です.ヒドロキシプロリンの量は、コラーゲンタンパク質中に一定の比率 (12.5%) で見出されます。したがって、肉および肉製品中のヒドロキシプロリンの量が決定され、コラーゲン結合組織の量が決定される。

結合組織の量は、特にサラミ、ソーセージ、ソーセージなどの肉製品で決定されます。