シトリンの測定

カビの発生やマイコトキシンの生成は、食品や飼料の製造、保管などの段階で適切な条件が提供されない結果として発生します。マイコトキシンは、その毒性構造により、人間と動物の両方の健康に大きな問題を引き起こします。

シトリンは、ペニシリウム、アスペルギルス、モナスカス種によって二次代謝産物としても生成されます。哺乳動物において、腎毒性、肝毒性、変異原性、催奇形性の高い影響があります。それらは主に食品や飼料中にオクラトキシン A と一緒に発生します。

シトリンは、食品や飼料と一緒に摂取すると慢性疾患を引き起こす可能性があるマイコトキシンです。腎臓障害は、長期間の摂取で見られます。細胞膜の透過性を損ない、アミノ酸の輸送を阻害し、脂肪肝を引き起こす可能性があります。

上記のシトリンによって引き起こされる可能性のある問題を考慮すると、注意を払うことの重要性も見られます.このため、食品や飼料中のシトリンの分析により、安全に摂取できるかどうかを判断できます。

シトリン分析は、食品や飼料で行われる重要なマイコトキシン分析の 1 つです。