ステロール、エリスロジオール、ウバオールの組成と量の測定

オリーブオイル中のステロール、エリスロジオール、ウバオールの組成と量の測定

植物ステロール、デスメチル ステロールは、ステロイド アルコールのグループに属し、細菌を除くすべての生物に見られます。オリーブオイルの不けん化物の最も重要な成分はステロールです。

偽和検出分析における最も重要で時間のかかるステロール組成決定プロセス。アルコール群の一種であるステロールは、植物油ごとに異なる構造を示します。また、混合油の決定に使用される方法でもあります。植物油のステロール組成を決定することは、植物由来を決定する上で非常に重要です。

エリスロジオールとウバオールの組成は、オリーブオイルに含まれる 2 つの重要なテルペンアルコールです。それらは主に果物の外殻に見られます。エリスロジオールとウバオールの組成を決定することにより、オリーブ搾りかす油の粗悪品を検出できます。

エリスロジオールとウバオールの組成は、ステロールと一緒にテストされます。総ステロール中のエリスロジオール + ウバオールの量の測定は、溶剤抽出油によるオリーブ油の粗悪品を測定するために使用されます。

天然オリーブオイルでは、エリスロジオールとウバオールの合計は総ステロール含有量の 4.5% 以下です。オリーブ搾りかす油では、4.5% を超える場合があります。他の溶媒抽出植物油は、たとえ精製されていたとしても、オリーブ構造に追加されていれば、この分析によって検出されます。