セリアック病とグルテン不耐性

食品中のグルテンの存在、その害と傷... グルテンを摂取すべきか?

グルテンは、小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれるタンパク質のファミリーです。グルテンは、穀物から得られた小麦粉を水と混ぜると柔軟にし、調理すると膨らみ、網状構造を持たせます。グルテンは、パンやペストリーなどの食品が多く消費されるわが国では、より重要な問題になっています.グルテンを含む食品は、セリアック病、グルテン不耐症のために一部の人々によって消費されません.

セリアック病は、グルテン不耐症の最も深刻な形態と定義されています。平均 1% の割合で発生するセリアック病は、身体がグルテンを侵入者として認識する原因となる自己免疫疾患です。

グルテンの存在は、「食品表示および消費者情報に関するトルコ食品コーデックス規則」に従って、食品ラベルに記載する必要があります。グルテンフリー製品の最初のステップの 1 つは、「グルテン測定」です。

セリアック病とグルテン不耐症の害を認識して、食品業界でいくつかの革新が行われました.近年、グルテンフリー食品の生産が増加しています。

現在市場に出回っているグルテンフリー製品の例は次のとおりです。

- グルテンフリー小麦粉
- グルテンフリーパン
- グルテンフリーケーキ
- グルテンフリーパスタ
- グルテンフリーココア
- グルテンフリー米粉
- グルテンフリーのビスケット
- グルテンフリーコーンスターチ

セリアック患者やグルテン不耐症の人が最も消費する製品の1つは「ソバ」です. 「グレチカ」とも呼ばれるソバは、高繊維、低脂肪、グルテンフリー、穀物のような種子を持つ広葉植物で、近年大きな需要があります。グルテンが含まれていないため、セリアック病患者はそば粉から作られた製品を消費します.

グルテンフリーダイエットは、セリアック病患者を除いて、健康的な食事を目的として多くの人々の毎日の食事の中で人気のある話題になっています.グルテンを含まない食事は、最近、痩身または健康的な目的のために好まれています.