ソルビン酸と安息香酸の測定

食品中のソルビン酸と安息香酸の使用は有害ですか?
特徴と使用目的は？

食品添加物に関するトルコ食品コーデックス規則によると、食品添加物; 「それが栄養価を持っているかどうかにかかわらず、それまたはその副産物は、生産、処理、加工、準備、包装、輸送、または技術的な目的のための貯蔵段階で、食品として消費されない食品に添加された結果として生じる。単独で、食品の特徴的な成分として使用されていない、直接的または間接的にその食品の成分であると予想される物質」と表現されます。

食品添加物;食品の栄養価の保存と増加、食感の改善、賞味期限の延長、風味と色の保護、微生物の増殖の防止、品質の標準化の促進など、使用には理由があります。

ソルビン酸と安息香酸は、食品防腐剤として使用される添加物です。

ソルビン酸 (E200) は、菌類、バクテリア、カビから食品を保護する添加物です。食品中のソルビン酸の許容量は、0.5% から 0.0025% の間で変動します。

安息香酸 (E210)、芳香族カルボン酸ファミリーの最も単純なメンバーである安息香酸は、多くの重要な有機化合物の合成の前駆体である弱酸です。微生物による食品の腐敗を防ぐために使用されます。特にジャム、マーマレード、フルーツ ジュース、ケチャップ、炭酸飲料、ピクルスに使用されます。

問題の両方の食品添加物は、FDA によって Safe Food (GRAS) として定義されています。