チーズ中のアフラトキシンの検出

チーズに含まれるアフラトキシンの害は何ですか?

乳製品であるチーズは、わが国のみならず世界中で広く消費されており、その種類も豊富です。私たちの国には193種類のチーズがあります。一部の地域に属する登録チーズの中で、最も好まれるチーズです。

「トルコ食品コーデックス チーズ コミュニケ」の範囲内のチーズ。これは、適切な凝固剤を使用して原材料を凝固させ、カードからホエーを分離するか、乳透過物を分離した後に凝固することによって得られ、さまざまな硬度と脂肪含有量で、塩水または乾燥塩漬けで塩漬けされ、塩漬けの有無にかかわらず、またはスターターカルチャーを使用しない、カードボイルドまたは 技術に従って生産され、成熟せずに、または成熟後に消費され、品種に固有の特徴を示す乳製品として定義されます。

すべての乳製品と同様に、チーズは関連する規制の範囲内で特定のテストと分析に合格する必要があります。チーズにおける最も重要な問題は、「アフラトキシン - M1」の存在です...



アフラトキシンは、主に菌類アスペルギルス フラバス、A. パラシチカス、および A. ノミウスによって生成される有毒な二次代謝産物のグループです。これらの種は自然界に遍在しており、ドライフルーツ、油糧種子、穀物、香辛料を汚染する可能性があります。これらの汚染物質は、畑の作物、作物、輸送、または倉庫に影響を与える可能性があります。

アフラトキシン;動物や人に危害を加えます。それらは、DNA に結合できる最も強力な天然の変異原物質および発がん物質です。アフラトキシン M1 はヒトに対して発がん性があり、IARC (1997) によってグループ 2B 発がん物質に分類されています。

アフラトキシン M1 (AFM1) で汚染された乳製品を摂取すると、肝臓や腎臓の機能不全を引き起こし、深刻な健康リスクを引き起こします。動物では、アフラトキシンは急性および慢性の影響を示し、さまざまな臓器、特に肝臓、腎臓、心臓の機能不全、免疫系の抑制、牛乳と卵の生産の減少を引き起こします.

アフラトキシン M1 は、チーズに対して実施される試験パラメーターの 1 つです。