トマト中のリコピンの測定

リコピンの唯一の機能は色を与えることですか?
人間の健康への影響は？

今日、健康的な栄養の重要性が高まるにつれて、抗酸化物質の消費も増加しています.果物と野菜は、抗酸化化合物の主な供給源です。最近注目を集め、強力な抗酸化物質であることが研究で証明されているもう 1 つの物質はリコピンです。

リコピンは、トマト、グレープフルーツ、スイカなど、多くの果物や野菜に含まれる色素です。しかし、リコピンは単なる着色料ではありません。リコピンは、抗酸化作用や抗発がん作用、解毒作用のある物質です。

リコピンは主にトマトに含まれており、私たちの食卓に欠かすことのできない食材であり、ケチャップ、トマト ペースト、皮をむいた、またはスライスした缶詰食品だけでなく、生でも消費できます。リコピンは、トマトの色素の 83% を占めています。

リコピン含有量の高い製品を消費することで、乳房、子宮、肝臓、前立腺癌、LDLコレステロールなどの病気の予防により、心血管疾患、アルツハイマー病、皮膚の問題などの健康上の問題を防ぐことができます.

リコピン含有量のスイカ、野菜ジュース、トマト製品をテストした研究では、リコピン含有量が最も高い製品はトマト缶詰であり、抗酸化効果が最も高い製品はトマトスープであると判断されました.

他の研究では、高温で乾燥させたトマトのリコピンの損失は 2 ～ 3% とわずかであり、抗酸化効果は他のトマト製品よりも乾燥トマトの方が高いことがわかりました。

加熱処理された製品では栄養素の損失が起こると一般的に考えられていますが、リコピンはそうではありません.製品加工中の酵素反応により、リコピンのバイオアベイラビリティと栄養価が向上します。

リコピンの利点は日々ますます知られ、リコピンを含む製品の消費は健康的な栄養の名の下に増加しています.毎日の食事に取り入れるべきこれらの製品は、発達年齢の個人にとって特に重要です.